V Tomto Článku:

Ať už se jedná o malé bistro, velkou restauraci, nemocnici, pečovatelský dům, pekárnu, banketní sál nebo kavárnu, je kuchař či kuchař odpovědný za veškeré připravované pokrmy. Ve velkém zařízení, jako je resort hotel, může být odpovědný za provoz několika kuchyní šéfkuchař. Šéfkuchař nebo kuchař musí zajistit, aby kuchyně fungovala efektivně a ziskově.

Jaké jsou funkce kuchaře nebo kuchaře?: zodpovědný

Šéfkuchař odpovídá za uměleckou prezentaci všech potravin.

Kanalizace

Šéfkuchař nebo kuchař restaurace nebo stravovacího zařízení má na starosti zachování nejvyšších standardů kuchyňské hygieny. Manipulace s bezpečnými potravinami je nezbytná pro udržení veřejného zdraví. Šéfkuchař určuje skladovací prostory, metody zpracování a přípravu jídel. Všechny provozy a postupy kuchyně musí odpovídat předpisu o veřejném zdraví.

Plánování a příprava jídel

Kuchař je zodpovědný za plánování menu. V některých potravinářských zařízeních mohou položky menu zůstat poměrně statické, se stejným menu denně. Každodenní specialita nebo polévka dne mohou být jedinou změnou. Ostatní místa denně mění většinu svých předkrmů. Šéfkuchař je zodpovědný za výběr položek, které poskytují rozmanitost a potěší chuť svých zákazníků. Šéfkuchař je nejvyšší vyškolený odborník v kuchyni a zodpovědný za veškerou přípravu jídla. Povinnosti mohou být delegovány na sous kuchaře, pekařství nebo pouštní kuchaře nebo manažera nápojů, avšak jídlo je odrazem talentů kuchaře. Kuchař dohlíží na každý potravinový výrobek v kuchyni.

Objednávání

Vedoucí šéfkuchař nebo kuchař je zodpovědný za objednávání a zásobování všech potravin a kuchyňských potřeb. Šéfkuchař může navštívit produkční firmy nebo čerstvé trhy, aby si osobně vybrali dny čerstvého ovoce a zeleniny. Kuchař objednává všechna masa, ryby a různé potraviny. Šéfkuchař je také zodpovědný za objednávání kuchyňského vybavení, servírovacích zařízení a veškerých čistících potřeb.

Zaměstnanci

Jaké jsou funkce kuchaře nebo kuchaře?: kuchaře

Šéfkuchař spravuje všechny pracovníky.

Vedoucí šéfkuchař nebo kuchař najme podkusáře, najme a řídí veškerý zaměstnanec kuchyně. Ve velkém jídelním provozu může šéfkuchár delegovat odpovědnost na sous kuchaře, nicméně šéfkuchař zůstává zodpovědný za všechny provozy kuchyně.


Video: 2018 11 21 - Středa - Debaty je třeba J.Bašta, J.Kuchař